王氏菜刀选材考究，采用一级钢，二级铁，铁包钢的工艺进行锻烧，使其刀刃硬度高锋利持久，而且好磨，在上世纪60年代交通如此不便的情况下，其名气传到50里外的沂蒙一带人尽皆知，当地的民俗谚语，就有买好刀找王氏之说。王氏菜刀的制作从选材到锻打，成品需要31道工序，18步冶烧经历6万3千多锤的锻打，才算合格，其做所作菜刀刀身一体，无任何焊接处，刀身微厚刀刃平薄，虽有锤纹但平滑，切菜锋利不连刀，刃部采用水磨开刃，切姜无丝，刀柄采用花梨木，深浅孔铆钉，耐用顺手，不脱柄。

由于采用夹钢锻打工艺，刃部外为铁内为钢，韧性好，锋利度保持性好，长时间使用仍然锋利持久，由于锻打强度高，力度大，淬火多，在后期使用研磨的次数增多后，更能发挥其最佳的性能，越用越好用，一把刀三代人，遵循古艺，全程手作，是王氏的宗旨。

传承人简介：

王建，男，汉族，青岛工业大学在读，山东省枣庄市山亭区山城街道西王峪村人，1993年12月06日出生

2011年注册商标王氏手工作坊，建设手工定制铁器作坊。

2012年开办实体店王氏铁铺自营王氏手工菜刀，店铺位置枣庄市山亭区汇丰路王氏铁铺旗舰店。

2013年线上运营王氏作坊

2014年参加阿里巴巴11期运营培训

2015年创办匠心寻物公众号，运营山亭映像公众号山亭同城小程序

2016年. 成立传统手工艺研究中心。山亭百元公益创办人之一。

2017年参加阿里巴巴网络营销第三期培训。山亭区新的阶层人士理事。

2018年申请县级非遗，项目名称：王氏打铁技艺。

2019年山亭区传统手工艺铁匠展馆建设完成，向大众免费开放，弘扬传统手工艺。同年开始运营短视频，id：小铁匠建哥。快手官方认证手工艺师。抖音扶持手艺号之一。目前全网粉丝数28万。